Sin duda, si hay un alimento demonizado y denostado por todos aquellos que se embarcan en la terrorífica operación bikini, ése es el pan. El hidrato de carbono suele ser la bestia negra de las dietas, especialmente de las milagro, ésas que garantizan una pérdida de peso rápida a corto plazo, pero que en general provocan desajustes y garantizan el temido efecto rebote.

Pues bien, señoras y señores, ahí va la frase lapidaria de la semana: puedes adelgazar comiendo pan. Sí, sí, sin trampa ni cartón. Claro está, sólo funciona si nos ajustamos a unos cánones equilibrados y eligiendo bien el tipo de pan que vamos a incluir en la dieta.

Hace un tiempo tuve la oportunidad de hablar con un médico endocrino muy sabio que se llama Félix Gómez-Guillamón y que trabaja en un hospital malagueño. Me explicaba que cuando hacemos regímenes donde escasea el pan y el hidrato de carbono, lo que hacemos es liberar el agua que acumulan los hidratos de carbono en el hígado.

Por eso perdemos al principio mucho peso: porque eliminamos líquido, que no grasa. Y cuando el cuerpo sigue quedándose sin glucosa (que proporcionan los hidratos de carbono en general), tira de los músculos. De ahí la flojera y cansancio (mental y físico) que producen muchas dietas bajas en carbohidratos. Sólo después de mucho esfuerzo y muchos meses, comienza a desaparecer la grasa.

Gómez-Guillamón apostaba por un consumo responsable de hidratos de carbono, especialmente pan, y retirar cuanta más grasa mejor de la alimentación diaria. Si desayunamos una rebanada de pan con aceite, lo que "engorda" es el aceite, no el pan. Así que, sustituyámoslo por unas rodajas de tomate o una loncha de pavo.

El truco para este endocrino es el siguiente: 100 gramos diarios de pan. Pero pan del bueno, integral y de tahona de barrio, nada de productos industriales o elaborados con harinas refinadas. El pan ha de tener todo el salvado de los cereales, lo que le convierte en una fuente excepcional de fibra.

El resto: 50% de la dieta, carbohidratos complejos (harinas, pasta y arroz integrales, patatas, legumbres, verduras y frutas), un 30% de proteínas (carne, pescado y huevos) y un 15% de grasa. El doctor me aseguraba que quien quiera ver resultados rápidos, no lo conseguirá con esta fórmula: perder peso, grasa y volumen requiere esfuerzo, constancia y, sobre todo, paciencia, una virtud incompatible con el ritmo de vida que llevamos.

¿Qué ingrediente le falta a esta dieta casi perfecta? Un poco de ejercicio. Y es que, si no te mueves, no consumes calorías.

Y si alguno o alguna se pregunta qué fue de mi intento de "antidieta", la dejé. Era tan anti, que no había forma de llevarla a rajatabla.

¡A bocadillear se ha dicho!