Cuestión de huevos
Fritos, en tortilla, revueltos, cocidos, pasados por agua, escalfados... No hay plato que se resista a este producto básico de nuestra alimentación, altamente nutritivo y que, además, nos saca de más de un apuro en la cocina porque se preparan en un momento y pegan con todo.
Sin embargo, no siempre han tenido buena fama: en los setenta corrió como la espuma el rumor de que su elevado consumo estaba directamente relacionado con las enfermedades cardiovasculares. Si el médico te diagnosticaba colesterol alto, lo primero que te quitaban de la dieta era el huevo.
Nada más lejos de la realidad. Las cardiopatías suelen ser resultado de diversos factores y no todos alimenticios, aunque está más que demostrado que el elevado consumo de grasas saturadas es responsable de la mayoría de casos de hipercolesterolemia. La proporción de ácidos grasos insaturados en el huevo es mayor que la de los saturados, por eso, para una persona sana, se recomienda comer unas cinco unidades a la semana. Y todo fenomenal.
Otra mentira relacionada con los huevos es que son perjudiciales para el hígado. Es un falso mito carente de rigor científico: cuando padecemos enfermedades hepáticas, los médicos recomiendan reducir la ingesta de grasas en general y no sólo de huevo.
Asimismo, es perfectamente compatible con una dieta baja en calorías: cada unidad posee 90 calorías, ni más ni menos. Además, tiene una capacidad limitada de absorción de grasas: llega un punto en el que no puede absorber más aceite. Por eso, un huevo frito a la semana tampoco te va a matar, incluso si estás a plan: de 90 calorías pasa a unas 110. Es, desde ya, un placer que nadie podrá negarte.
El huevo es rico en proteínas de alto valor biológico y en aminoácidos esenciales para el organismo. Tampoco le faltan cantidades nada desdeñables de vitaminas (A, D, E y del grupo B) y minerales (sodio, hierro, fósforo, zinc), muchas de ellas con propiedades antioxidantes. Por ejemplo, los carotenos que le dan ese color a la yema previenen las cataratas y las enfermedades cardiovasculares. En resumen, más que recomendable.
Otro apunte: ¿sabías que esa especie de código de barras que tienen en la cáscara nos proporciona información muy valiosa sobre el sistema de producción del huevo? Además, de la trazabilidad –de dónde ha salido el huevo y cuándo-, el primer número indica cómo ha sido criada la gallina.
Ésta ha vivido en jaulas si la cifra comienza con 3 o hacinadas en granjas en el suelo, si es un 2. Para comer un huevo con un poco de conciencia, es mejor optar por los que comienzan por 1 –gallinas camperas criadas en granjas donde las aves pueden moverse libremente- ó 0 –de producción ecológica-. Ni que decir tiene que la calidad nutricional de este producto es muchísimo mayor cuanto mejores son las condiciones en las que vive el animal. Con este pequeño gesto, no sólo premiamos a sus criadores, también a nuestro organismo.
Comentarios
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Muy interesante la verdad xq siempre q me comia un huevo (que me encanta) pensaba durante un segundo "mierda, esto no es sano"... pero luego me lo comía. Acabo de ver en mi nevera que mis huevos son un 3... pobres gallinas hacinadas, aunque qué bien saben.