Se corre el riesgo de ser repetitivo. Porque de chinos e italianos hay numerosas muestras en casi todos los rincones. Por eso se hace más difícil alzar el nombre de un restaurante sobre la maraña de locales que tienen en estas dos especialidades su identidad. Sobre los zafios "replicantes", capaces de hastiar y provocar rechazo, está 'Anema e Core'.

Un lugar que logra que nos volvamos a enamorar de la comida italiana. En este caso con especialidades de Nápoles, de donde es originario el cocinero, Salvatore Cristiano. Hay pasta, hay pizzas, hay búfala... pero nada sabe igual a lo que nos tienen acostumbrados. Pensad en un espectacular canelón de parmesano relleno de verduras salteadas y foie, en la calamarata (pasta de tiras anchas cuyo aspecto antes de cortarla recuerda al calamar) con mejillones, en la 'mozzarella in carrozza' (se empana y se fríen la bolas de queso de búfana hecho en Campania), en la pizza rotolone, enrollada con jamón y rúcula. O una especialidad asombrosa: la lombata de buey (finas láminas de carne servidas en crudo del lomo bajo que puede hacer recordar al carpaccio pero infinítamente mejor, mantequilla pura).

 

El local dispone de un horno de leña que aporta un toque estupendo a las pizzas y a los panes que ellos mismos elaboran. Todo a precios muy asequibles.

Capítulo aparte para los golosos: todos sus postres son caseros como una magnífica tarta de naranja o un calzone relleno de nutella. Buena representación de vinos italianos para rematar una experiencia reconfortante.

Sin duda el mejor italiano de Madrid al que ya han acudido Mario Vargas Llosa, Fran Rivera o Geraldine Chaplin y que ha atendido Dario D´Errico, el jefe de sala, que hace gala de la gentileza napolitana.

Un lugar para enmarcar en el cuadro de honor de nuestro paladar.

Monfragüe es jara, lentisco, retama y torvisco. Es encina y alcornoque. A primera hora de la mañana se pueden ver en estas fechas a los corcheros. Hasta el mes de agosto van desnudando a los alcornoques, ofreciendo a los paseantes del parque la erótica visión de la piel desnuda de estos árboles. Es en esta época, de altas temperaturas, cuando la corteza se separa de forma natural del tronco para crear una cámara de aire. El hombre aprovecha este momento para desprender el corcho con más facilidad. Nos lo explica Alberto, nuestro guía en este parque. Un recorrido en el que tuvimos la suerte de ver cigüeña negra, águila imperial, alimoches, buitres leonados o milanos. También numerosas fincas con cerdos ibéricos.


Alberto nos explica que casi no existen gorrinos ibéricos puros. 'La mayoría están cruzados con Duroc-Jersey. El resultado es un animal que no dista mucho del origen. Entre uno puro y uno cruzado casi no podemos diferenciarlos'.  Los vi en la dehesa por la mañana y más tarde su representación en el plato, en forma de presa elaborada por Luis Mora, el chef del Parador de Plasencia, que ofrece buenos ejemplos de la cocina extremeña: migas, bacalao monacal, matanza, cochinillo... Además se pueden descubrir los mejores aceites de oliva virgen extra de nuestro país; uno de ellos de Mérida (Badajoz), La Canaleja, con notas de frutas maduras y almendra, incluso los expertos aseguran percibir manzana, tomate verde o hierba.


Busqué en la comarca de La Vera su magnífico pimentón y de paso disfruté de una estupenda caldereta de cabrito (también se puede encontrar la tradicional de cordero) en La Fragua (buena calidad y magnífico precio). Uno de los restaurantes de Garganta la Olla, pueblo que conserva una de las muestras más numerosas de dinteles de piedra en sus casas.

La zona  está llena de numerosas rutas campestres y en casi todos los municipios se puede encontrar algún pequeño establecimiento donde nos harán recordar el sabor casero de la gastronomía de esta tierra en la que tampoco puede faltar la Torta del Casar y un buen vino extremeño.

O quizás no tanto. Quizás simplemente alejada de las rutas más turísticas. Algo que le sirva para mantener su personalidad y esencia sin alterarse por la vorágine dominguera de los urbanitas madrileños (son los que más a mano la tenemos). Pues allí, en esa zona para realizar decenas de rutas senderismo, con magníficos espacios naturales como el hayedo de Montejo o el parque del alto Tajo y con varios espectaculares pantanos también se puede saborear estupendos platos.

Sobre todo prima el cordero y el cabrito de la zona, paraíso para los carnívoros. En Brihuega hay varios cocinas para comprobarlo. El que más fama tiene es 'Quiñoneros', con una completa carta y una bodega aceptable. También se encuentra la Posada de Jorge, buena decoración aunque con mayores limitaciones gastronómicas (no te pueden ofrecer unos huevos fritos con lascas de trufa y que el hongo esté ya tan pasado que no aporte nada de aroma). Y mi preferido, 'La princesa Elima'. Con una carta que alterna los clásicos platos de la zona (pisto alcarreño, migas alcarreñas, perdiz, chuletón) con otros más creativos como el chupa-chups de queso de cabra con foie. Además se puede degustar al costillar de cordero de la Alcarria, relleno de foie y boletus, con melaza de vino de Mondéjar y miel de la Alcarria. Un plato que ganó el primer concurso de alimentos de Guadalajara y que dada su elaboración hay que solicitar con antelación. Una gastronomía cuidada de la mano de José Antonio Cortijo que se remata en la sala con una jefa, su hermana, que ya la querrían muchos de los locales madrileños: espectacular en el trato, las recomendaciones y la rapidez del servicio.


Budia, El Olivar, donde existe un restaurante, 'Moranchel', que ejerce de bar del pueblo pero con buenos platos, Pastrana o Sacedón y su proximidad al pantano son algunos de los otros lugares para cargar alforjas y continuar camino por esta zona tan cercana y, para muchos, tan desconocida.