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Los Zagales: la esencia de la nueva tapa

A los españoles nos husta ir de pinchos. Es el mejor complemento a la cerveza y a una buena conversación con los amigos. Si también demandamos virtuosismo en las tapas, la recomendación es Los Zagales, en Valladolid.

El virtuosismo del tapeo, en Los Zagales.
Es lo que parece, o casi: Jabón de pato.

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El virtuosismo del tapeo, en Los Zagales | antena3.com Es lo que parece, o casi: Jabón de pato.
  • Es lo que parece, o casi: Jabón de pato.
    El virtuosismo del tapeo, en Los Zagales | antena3.com Es lo que parece, o casi: Jabón de pato.
  • Nada de cubiertos; esta tapa va directa al paladar.
    El virtuosismo del tapeo, en Los Zagales. | antena3.com Nada de cubiertos; esta tapa va directa al paladar.
  • El virtuosismo del tapeo, en Los Zagales. | antena3.com "Obama en la Casa Blanca", un nombre original para una tapa sugerente.
  • Diseño y mucho sabor en cada tapa, incluso las hay exóticas.
    El virtuosismo del tapeo, en Los Zagales. | antena3.com Diseño y mucho sabor en cada tapa, incluso las hay exóticas.
  • Esta propuesta ganó el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos 2010 celebrado en Valladolid.
    El virtuosismo del tapeo, en Los Zagales. | antena3.com Esta propuesta ganó el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos 2010 celebrado en Valladolid.

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 27/10/2011 a las 19:29 horas

Ya os he comentado en más de una ocasión que somos un país de tapas. Nada como un cañita y buenos amigos para acompañarla. Nos gusta vernos en los bares. Este modelo de pica-pica, esta forma de acallar tímidamente el hambre, se ha convertido en una magnífica manera de descubrir la capacidad creativa de un cocinero. En ese sentido Los Zagales, en Valladolid, ofrecen un ejemplo de soberbio virtuosismo.

Jabón de pato. Sí, al principio crees que ha habido una errata. Para nada. La fotografía que os muestro lo ilustra a la perfección. Una mouse de pato, espuma de miel y helado de membrillo y módena. Te deja con la boca abierta y dispuesta para la piragua de mar. Un alargado recipiente, a semejanza de dicha embarcación, que inclinamos directamente sobre nuestro paladar (nada de cubiertos) y disfrutar del vino blanco, la navaja y la espuma de limón con jengibre que contiene.

'Obama en la Casa Blanca' es una espectacular tapa de patatas requemadas (fritas y cubiertas de tinta de calamar), huevo a baja temperatura, crema de setas al aroma de trufa y base de hojaldre. 3.500 unidades vendidas en los seis primeros días desde su creación lo dicen todo sobre su éxito.

Superiores son las ventas de su famoso ya 'Tigretostón': unas 30.000 unidades desde que el año pasado ganase el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos celebrado en su ciudad. Tal es la repercusión que ha tenido este plato que los responsables de Los Zagales están hablando con la empresa Bimbo, que comercializa la versión dulce ('Tigretón') en la que se inspiró esta tapa, para tratar de que también distribuyan ésta salada. El menú se cerró con un zumo de naranja sobre una nube de azúcar con espárragos trigueros y helado de cítricos acompañado de un Oremus Tokaji 3 Puttonyos 2000.

Diseño, puesta en escena pero también muchísimo sabor y buen producto. Una experiencia recomendable para aquellos que se quieran adentrar en la vanguardia de la tapa con la garantía de no quedar defraudados.

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Antonio Baena

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Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, hace ahora 19 años, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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