Vinagre a la naranja, de avellana o al espliego

Y desde hace un tiempo también es un aderezo que gana variedad. Frente a los populares de jerez, sidra o balsámico, también hay otras variedades como vinagre de vino a la naranja, de avellana, de ajo, de espliego... que aportan un toque muy original a nuestros platos. 

Para ensaladas de frutas es ideal el de naranja, así como para realizar una salsa de acompañamiento para pollo o pato. Para ello hay que mezclar aceite de oliva, ajo molido, vinagre a la naranja y pimienta negra. Dejar reposar y rociar las pechugas realizadas a la plancha antes de servir.

La porra antequerana se le puede añadir el vinegre de ajo, así como al guiso de lomo o chuletas de cerdo. A estos últimos también les va de maravilla el de romero y espliego.

El de almendras es ideal para elaborar una salsa romesco. De esta última os dejo la receta detallada.

Ingredientes:

2 o 3 tomates maduros , 1 cabeza de ajos , 80 gr. de almendras tostadas, 2 ñoras, 1 rebanada pequeña de pan tostado, 250 gr. de aceite de oliva virgen extra, 100 gr. de vinagre de avellanas, pimentón rojo dulce, 1 guindilla y sal.

Preparación:

Sacar las pepitas y reservar la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y los ajos. Versión rápida: el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no exploten en el microondas.

Limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo. Para acompañar carnes, pescados y verduras.