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VOLUNTARIADO ATRESMEDIA

TRES A CAMBOYA, el blog
LO QUE SE CUECE

Tiempo de verano, tiempo de barbacoa

'Suelo medir la calidad de una carne por la facilidad que tiene mi cuchillo para penetrar en ella'. Es lo que más de una vez me ha dicho mi amigo León ante la presencia de un buen solomillo. El otro día tuve la oportunidad de descubrir uno de esos templos dedicados a los carnívoros, Vaca Nostra.

Tiempo de barbacoa
Una de las carnes

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Una de las carnes | Toni Baena Una de las carnes
  • Una de las carnes
    Una de las carnes | Toni Baena Una de las carnes
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    Steak con un toque de curry | Toni Baena Steak con un toque de curry
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    Tartar de sardinas ahumadas | Toni Baena Tartar de sardinas ahumadas
  • Sus tradicionales hamburguesas
    Sus tradicionales hamburguesas | Toni Baena Sus tradicionales hamburguesas

Toni Baena  |  Madrid  | Actualizado el 01/07/2013 a las 16:45 horas

Se ha abierto hace cinco meses, al amparo de las cuatro torres de Madrid y bajo la dirección gastronómica de Juan Pozuelo, que me sirvió de guía por los distintos platos que ofrece la carta de este local. Es el primer restaurante que ha abierto la familia de Raza Nostra y a juzgar por las pocas sillas vacías que vi ha sido una más que acertada decisión.

Con una carta ajustada que irá cogiendo cuerpo a medida que se vayan afianzando algunos platos. Algunos de los que tendrán hueco en el futuro y que pude probar está el tartar de sardina ahumada, steak con toque de curri, unas estupendas mollejas y unas piparras espectaculares.

Entre las carnes la Rubia Gallega, de la que nos sirvieron una pieza con 90 días de maduración de un animal de 13 años (sigo soñando con esa carne), la Parda Alpina o la Fleckvieh-Simmental en sus versiones de chuletón, solomillo, entrecot...  'Se cuida, se mima, se selecciona la carne y por supuesto completamos ese recorrido en la cocina', me cuenta Pozuelo mientras me muestra con orgullo las piezas de tiene en vitrinas refrigeradas, un magnífico espectáculo para deleite de los clientes.

La oferta se completa con una tienda-bodega gestionada por Lavinia dentro del mismo restaurante. Una alianza que también se completa a la hora de seleccionar la bebida. Nuria España, la sumiller, brinda su asesoramiento profesional a los comensales. Entre las sugerencias que nos hizo estaba Louro, de Rafael Palacios y Magallanes, de César Muñoz.

Me acordé también de los vinos Paco García. Ideales para combinar con distintos tipos de carnes: el denominado Seis, con 6 meses de barrica, potenciando la fruta al máximo y semimaceración carbónica, que le sienta fenomenal a las carnes blancas; el crianza, con 12 meses, más serio, elegante y una apuesta segura para acompañar cordero lechal.

Y el Beatiful Things, 16 meses en barrica, perfecto para grandes momentos. La apuesta más personal y grata de esta bodega. Por supuesto todas las carnes de Vaca Nostra se pueden comprar para llevar a casa. Una genial idea pensando en estos tiempos de barbacoas.

 

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Antonio Baena

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Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, hace ahora 19 años, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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