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TRES A CAMBOYA, el blog
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Es tiempo de parrilla, es tiempo de chuletón

¿Te comerías un chuletón que tiene 90 días de maduración en cámara? Dependiendo de la respuesta delataría al comensal. En caso de que nuestro interprelado frunciese el entrecejo y arrugase su expresión, probablemente estaríamos ante una persona que no le gusta la carne o que desconoce lo que supone ese tiempo de espera en un buen chuletón. Los bueyes y las vacas viejas se han convertido en los nuevos productos delicatessen en muchos restaurantes. Productos de alta calidad y elevado precio. Hay que pensar que se suele pagar unos 8.000 euros por uno de estos animales.

La moda de las vacas viejas y los bueyes
La pornografía del chuletón

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La pornografía del chuletón | Antonio Baena La pornografía del chuletón
  • La pornografía del chuletón
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  • Besugo a la parrilla
    Besugo a la parrilla | antena3.com Besugo a la parrilla
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Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 26/05/2014 a las 16:36 horas

Las modas pueden ser peligrosas. En ocasiones me he encontrado supuestos chuletones que no pasarían de simples filetes gruesos y cuya calidad estaría al mismo nivel que la suela de mi zapato. Convertirse en un templo para los carnívoros no es fácil. Se debe tener buenos proveedores, paciencia y dinero. Dinero para realizar un fuerte desembolso por una de estas reses y paciencia para aguardar una maduración óptima. Cuando veo colgados los costillares en las cámaras siento la misma sensación que tendría el Tío Gilito ante su caja fuerte.

Entre esos lugares que pueden presumir que tener buena carne está la famosa Bodega El Capricho, lugar de peregrinaje para muchos devotos con el diente afilado. El asador Etxebarri, el Ca Joan de Altea y haciendo méritos para alcanzar esta división de honor también está El Pradal. Un restaurante que acaba de abrir sus puertas en San Sebastián de los Reyes, en Madrid, después de realizar una profunda y acertada remodelación del anterior local.

Aquí José Eugercios, propietario, junto al cocinero Óscar Ureña, ofrecen carnes con una maduración mínima de 21 días. Se asan a la vista del cliente, en una parrilla con carbón de encina. El resultado es muy bueno. Prueba de ello es la foto que os dejo del interior de uno de estos chuletones. Os debo confesar que es una imagen que tiene algo de pornográfico: contemplar el interior natural de un animal. El restaurante tiene su propia sala de despiece y de maduración. Una parrilla en la que también se asan la ventresca de bonito del Norte, el besugo de Tarifa, la lubina y el cogote de merluza del Cantábrico, el rape negro, el rodaballo, el bacalao o el San Pedro, y algunos mariscos como almejas finas o las gambas de Huelva, elaboradas a una sola vuelta.

La carta se completa con arroces, alubias de Tolosa o verduras. También hay que dejar un hueco para los postres y la carta de tés y gin tonic.

 

A chuletón abierto A chuletón abierto | Foto: Antonio Baena

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Antonio Baena

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Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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