Arroz meloso, salmorejo, ensaladilla rusa. Sus nombres saben a verano. Serán las estrellas de las mesas durante los próximos meses. Alberto Chicote nos ha desvelado los secretos de la famosa ensaladilla rusa de Pan de Lujo.

Os aseguro que es sorprendente el toque que le da el caviar de trucha. Por cierto, él utiliza el sifón para aligerar la mayonesa, pero nos dijo que si optábamos por la de bote se podía dar un toque con vinagre, zumo de limón y agua. Él la sirve sin mezclar con los demás ingredientes. Éste último paso lo realiza ante el comensal. Así se garantiza que la ensaladilla quede muy suelta.

Daniel Méndez, de Loft 39, nos propone un salmorejo que no repite. El truco "blanquear" el ajo: introducirlo pelado e agua fría y esperar a que hierva. Repetir la operación tres veces. También nos hizo una vieiras con mango espectacular. Nos explicó también la versión casera del plato: esa mezcla de vieiras y mango es algo muy especial.

Por último, con Paco Morales, el nuevo fichaje del Hotel Ferrero, sigue en su línea de platos depurados con intensos sabores. Prueba de ello un arroz meloso de pollo, calabacines tiernos y sepia escarchada. El secreto para dar mayor sabor al arroz en cocerlo en un fondo de pollo. También nos hizo brevas con leche de oveja y fondo de té verde.

Una ensalada a base de aguaturma, lechuga de mar, avellana tostada, melisa cítrica, manzana verde, aceite arbequina y de humo. También utilizó la quisquilla de Santa Pola en combinación con el guacamole.

Espero que con todas estas recetas y trucos de los maestros este verano triunfen vuestros platos.

Daniel García ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina del año que otorga la Real Academia Española de la Gastronomía. Una noticia que recibió en Miami (EEUU) mientras preparaba un "supermenú" junto a Pedro Subijana, José Andrés y Paco Torreblanca al que asistieron Sus Majestades los Reyes de España, durante el festival gastronómico Southers Wine & Spirits.

Este cocinero marbellí, nacido en 1975, inició sus estudios de cocina a la temprana edad de 18 años en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula. En 1996 emprendió una etapa de aprendizaje en el Restaurante Martín Berasategui, ubicado en Lasarte (Guipúzcoa).

Este mago del nitrógeno ha asegurado que "es un honor recibir este premio" que dedica a todo su equipo. Fue sin duda uno de los que más destacó en la última edición de Madrid Fusión. Nunca deja indiferente. Sabe sorprender. Y es que para él divertirse cocinando es esencial. No hay más que echar un vistazo a sus platos. Por ejemplo su "gazpacho de cerezas con nieve de queso, anchoas y pistacho", un entrante que probaron los Reyes. Pero es que además cuando uno los prueba descubre la calidad que encierran.

¡Enhorabuena campeón!