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VOLUNTARIADO ATRESMEDIA

TRES A CAMBOYA, el blog
LO QUE SE CUECE

¿Qué hacer con una berenjena?

Es lo primero que pensé cuando mi padre me trajo esta super berenjena.

Berenjena Berenjena | Foto: antena3.com

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 06/09/2011 a las 12:39 horas

Y recurrí a algunos buenos expertos. El "genio verde", Rodrigo de la Calle, me dijo que tienen actualmente en la carta de su restaurante un plato de berenjena asada al carbón, emulsionada con aceite, nata y mantequilla. La acompaña de verduras de temporada y la aromatizan con cinco tipos de pimienta.

Juan Pablo Felipe me cuenta que es estupenda como base para realizar guisos, aunque también en fritura, mermelada, rellenas de carne, verduras...

Quique Rodríguez apuesta por la tradicional rellena de carne. Antes su sugiere una tapita en forma de rollito de berenjena rellena de verdura wok y jamón de Jabugo con reducción de balsámico. También se puede realizar una milhoja con su mermelada y acompañada de brandada de bacalao y espuma de queso de cabra. Pedro Escudero apuesta por algo más sencillo: rellenarlas de miel. Gracias también a Juan Pozuelo por su fotografía.

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Antonio Baena

Lo último en gastronomía, las recetas de temporada, los secretos y trucos de los grandes cocineros para que disfrutes de la pasión por los fogones. ¿Te pones el delantal con nosotros?

Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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