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VOLUNTARIADO ATRESMEDIA

TRES A CAMBOYA, el blog
ANTONIO BAENA

La mejor tarta de queso

Si cuando pasa un día sigues recordando un plato es que ha sido bueno. Cuando ha trascurrido una semana,  el plato ha sido sublime.

Tarta de queso Tarta de queso | Foto: Antonio Baena

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 18/04/2013 a las 20:14 horas

Mi amigo León es muy elegante. Si tuviera que asesinar a alguien, cosa que prefiero no llegar a descubrir, el muerto se fijaría en sus zapatos lustrados antes que en el puñal que le estuviese atravesando el corazón.

Huevo poché Huevo poché | Foto: Antonio Baena

Es difícil hallar en sus camisas una arruga. En alguna ocasión le ha visto soltar el volante de su vehículo para estirarse bien la ropa. 'Si fallezco en un accidente que al menos encuentren un cadáver impecable', me ha dicho en esas situaciones.

Suele ocurrir que al entrar en un bar logra que toda la clientela se gire. Y cuando pide un manchado le hace sentir al camarero que se está enfrentando al mayor reto gastronómico de su vida.

El otro día fuimos a La Cesta y volvió a ocurrir. A pesar de que el restaurante estaba lleno de plusmarquistas ('de los que llevan hasta los calzoncillos de marca', suele decir León), todo el mundo se quedó con el tenedor suspendido en el aire. Fue un par de segundos. El tiempo suficiente para que una mosca de admiración se colase en sus bocas.

Verduras en su puntoVerduras en su punto | Foto: Antonio Baena

León ya está acostumbrado pero a mí me suele ruborizar esta situación. 'Esperemos que hayan mejorado', escupió huraño León sobre las novedades de primavera que incluía la carta. Porque estuvimos a los pocos días de que este local abriese sus puertas y nos gustó la calidad de los productos, el resultado final que se contemplaba ya sobre la mesa, pero fallaba la atención en sala.

'Acuérdate que estuvimos a punto a pujar por alguno de los platos que veíamos pasar a nuestro lado', remató León. Salió descontento pero le pedí que le diese una segunda oportunidad.

Mi insistencia valió la pena. Unas magníficas verduras en su punto justo de cocción, las tradicionales croquetas (recomendables si hace mucho que no pruebas las de tu madre), una merluza que estuvo hablando minutos antes de verla en nuestra mesa, albóndigas de pato (acabarán siendo un clásico de este lugar) y unas colmenillas con tirabeques sobre los que se colocó tocineta, quizás un punto sabrosa.

Colmenillas y tirabequesColmenillas y tirabeques | Foto: Antonio Baena

Mención destacada para su tarta de queso. 'Si cuando pasa un día sigues recordando un plato es que ha sido bueno. Cuando ha trascurrido una semana,  el plato ha sido sublime.

Llevo un mes sin poderme quitar de la cabeza la tarta de queso de La Cesta', me dijo ayer León. Con una esponjosidad que no había encontrado hasta ahora y una base de galleta y almendra en un buen equilibrio.

Como León y su elegancia, este postre se convierte en la seña de identidad de este local. Una tarta que quedará en mi particular el baúl culinario. Aquel en el que guardo las joyas de mi memoria. Gracias por la aportación.

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Antonio Baena

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Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, hace ahora 19 años, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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