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VOLUNTARIADO ATRESMEDIA

TRES A CAMBOYA, el blog
BLOG 'LO QUE SE CUECE'

El mar es más azul

Lo es tanto como los ojos de Ángel León. Ojos de enamorado, de sus olas, de sus fondos, de sus peces, de sus vegetales, hasta de sus rocas. Así es el romance que desde hace años vive este cocinero con el mar.

El chef Ángel León El chef Ángel León | Foto: Agencias

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 11/12/2014 a las 13:38 horas

Plato de Plato de 'Aponiente' | Foto: Agencias

Recuerdo como Ángel León me hablaba hace cinco años de su esencia de plancton. Había logrado ‘la leche materna del mar’, como le gusta decir. Poco después me enseñaba una sarta de chorizo y me pedía que cerrara los ojos mientras saboreaba una rodaja. Era pescado, albur.

Ha llegado a recrear incluso las olas marinas en un plato.

Este alquimista de los fogones lanza sus redes cada día para encontrar los secretos que guardan las aguas gaditanas. "Tengo alma de pez", afirma siempre sonriente. Le gusta salir a faenar, la captura del atún, que se preserven las especies y adora las microalgas del Mediterráneo.

Con una estrella Michelín, el mar hace parada en su restaurante ‘Aponiente’ del Puerto de Santa María, dejando entre las comisuras de sus comensales el salitre de una devoción. Un mar que es más azul desde que a este magnífico chef le han otorgado el  Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2012. Enhorabuena.

Pichón de marPichón de mar | Foto: Agencias

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Antonio Baena

Lo último en gastronomía, las recetas de temporada, los secretos y trucos de los grandes cocineros para que disfrutes de la pasión por los fogones. ¿Te pones el delantal con nosotros?

Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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