Inauguramos nuestro Facebook Live con Rogelio Barahona y su cocina vasca en Madrid. En plena cuaresma nos enseña cómo hacer el mejor bacalao al pil-pil. Y ya de paso nos saca de algunas dudas: ¿es mejor el bacalao salado o el fresco, cómo saber su calidad, se puede hacer bacalao al pil-pil en la vitro...?

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Premios para empapelar: el Nacional de Gastronomía, a la mejor fabada, a los mejores callos y por supuesto al mejor cocido de Madrid. Da 90 cocidos al día, 17.000 al año. Más de 4.000 kilos de garbanzos acaban en sus pucheros. Si quieres probarlo en fin de semana tendrás que esperar tres meses para encontrar una mesa libre. Una lista de espera que ya la quisiera muchos restaurantes con estrella Michelin. El milagro de la cuchara, por Antonio Cosmen.

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Primero fue la paella con chorizo y ahora un chef estadounidense "remodela" nuestra sacrosanta tortilla de patatas. También le añade chorizo, en lonchas, pimiento, leche, pimentón y termina cuajándola en un horno. Un despropósito que ha llenado las redes sociales de enfervorecidas defensas de nuestro plato en su versión tradicional. Incluso la Policía Nacional y la Guardia Civil se han mostrado en twitter dispuestos a defender, con mucho humor, la tortilla de patatas.

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2017 es el año de Ángel León. Nombrado 'Cocinero del año en Europa' en Madrid Fusión, donde ha logrado ser la principal estrella de este congreso con la presentación de la "luz del mar". El éxito de una investigación que ha durado seis años. Además su restaurante 'Aponiente' está registrando las mejores críticas de sus 10 años de existencia. Y para celebrarlo el cocinero se ha embarcado en la reforma del local para acercar todavía más el mar como experiencia para sus clientes.

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Los españoles somos "cafeteros". Consumimos unas dos tazas al día. Los más aficionados son los madrileños y barceloneses. En el Levante y la cornisa Cantábrica es donde menos lo beben. El 44% lo toma con leche. El más vendido es el tipo "mezcla" (natural y torrefacto). Poco a poco aumenta el hábito por tomar un café de calidad.

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Mi mano izquierda por una estrella. Habrá algún necio cocinero que lo piense. Huiría despavorido de un restaurante así, por muchas recomendaciones y premios que pudiese acumular. La fidelidad a un estilo, a unos principios gastronómicos es la base fundamental para que un chef pueda encarar con solidez su carrera.

‘No podemos trabajar con el objetivo de lograr una estrella Michelin’, me dice Diego Guerrero que acaba de recibir la segunda por Dstage. ‘Todo nuestro éxito se basa en el trabajo duro. No hay más secreto’, asegura Berasategui cuyo restaurante Lasarte en Barcelona ha logrado su tercera estrella.

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