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VOLUNTARIADO ATRESMEDIA

TRES A CAMBOYA, el blog
LO QUE SE CUECE

A caballo regalado... mírale la hamburguesa

"La confianza en un cocinero se mide en el número de albóndigas que despacha sin que los comensales abran los ojos mientras las degustan", me dijo León camino de una hamburguesería. "Creía que este tipo de comida no se encontraba en tus preferencias", le respondí.

Carne, carne Carne, carne | Foto: Antonio Baena

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 26/02/2013 a las 16:49 horas

"Solo cuando has tenido que picar mucha carne llegas a odiar las hamburguesas", me dijo León con la socarronería de quien guarda un secreto en una media sonrisa. Sus ojos habían tomado rumbo desconocido y allí, donde fuera, se quedaron un instante antes de rematar.

"Por eso te he traído aquí, a Art & Burger. Para que pruebes la única hamburguesa que sigo comiendo". Nos sentamos frente a una de las mesas metálicas que tiene el local, él de cara a la entrada, como siempre. En una de las paredes un mural de tendencia étnica y en otra, pequeños dibujos que se vendían al público por 45 euros. El arte me pareció que se había quedado ahí, colgado, porque la carta no distaba mucho de las tradicionales que uno encuentra en estos locales especializados en comida americana.

Mi amigo tuvo que adivinar mi naciente decepción porque rápidamente quiso disipar mis dudas: "Tranquilo chaval que toda la carne procede de buey black angus, una joya con cuatro patas. Se venden hasta sus mugidos. Además se pica en este mismo establecimiento", me aseguró. Una garantía más ahora que la sombra de sospecha hace que tengamos pesadillas culinarias en las que nauseabundos carniceros trituran todo tipo de despojos en clandestinos mataderos. Él apostó por la  BLT, con bacon, aguacate y queso. Yo pedí la Inedit, con cebolla a la plancha, boletus (ligero toque), queso raclette y jugo de carne.

Mientras esperábamos, León me sugirió el chile casero (con un punto gusto de picante que alegra este plato). "¿Y quizás unos aros de cebolla?", le propuse. "Tu sabrás. Esos nunca los pido" y debí hacerle caso porque todavía no he encontrado un lugar donde esta herbácea quede bien rebozada. El resto superaba la estricta rigurosidad gastronómica de León.

La hamburguesa, la pedí en su punto, y ofreció muestras de la calidad que se custodia entre el pan caliente. Como guarnición unas patatas fritas caseras, de las de verdad: irregulares y con el sabor de las que nos pone nuestra madre.

Cookies con heladoCookies con helado | Foto: Antonio Baena

En el postre citas clásicas como el brownie, tarta de queso o crumble de manzana. Goloso confeso, solicité unas cookies con helado de esas que la prescripción médica te obliga a tomar cuando el ánimo anda por los suelos.

20 euros por cabeza, pinta de Budweiser incluida, "y sin la sensación de que acabas de devorar todo un establo. Las grasas en este caso son de las buenas", me dijo León mientras paseábamos por el plaza de la Paja bajo el sol de febrero.

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Antonio Baena

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Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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