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TRES A CAMBOYA, el blog
BLOG 'LO QUE SE CUECE'

Europa Decó: afrontar el reto de la renovación

Siempre que un gran cocinero se va deja parte de su esencia en las cocinas que abandona. El caso de Joaquín Felipe, tantos años vinculado al restaurante Europa Decó, no es ajeno a esta tendencia.

Europa Decó: El reto de renovarse
Albóndiga de perdiz Ir a pantalla completa

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Albóndiga de perdiz | Toni Baena Albóndiga de perdiz
  • Albóndiga de perdiz
    Albóndiga de perdiz | Toni Baena Albóndiga de perdiz
  • Espárragos y sopa de almendras
    Espárragos y sopa de almendras | Toni Baena Espárragos y sopa de almendras
  • San Pedro y crema de remolacha
    San Pedro y crema de remolacha | Antonio Baena San Pedro y crema de remolacha
  • Lomo de wagyu
    Lomo de wagyu | Toni Baena Lomo de wagyu
  • El atún de almadraba
    El atún de almadraba | Toni Baena El atún de almadraba
  • Arroz con bacalao
    Arroz con bacalao | Toni Baena Arroz con bacalao
  • Refrescante postre
    Refrescante postre | Toni Baena Refrescante postre

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 08/07/2013 a las 14:38 horas

Sus famosos cinco cortes de atún de almadraba se convirtieron en símbolo de este local. Sería de necios renunciar a este plato. Paco Patón, uno de los mejores jefes de sala de España, también se hace responsable ahora de la restauración y junto a Genaro Jiménez en la cocina configuran la nueva carta de este local.

Transiciones sin estridencias. Es lo que en esta primera etapa se proponen. Entre los platos croqueta de perdiz, sopa de almendras (se les coló alguna amarga), el atún ya mencionado, arroz meloso con bacalao y alcachofas, un estupendo San Pedro con crema de remolacha y para finalizar lomo de wagyu (quizás la pieza que me tocó no fuera de las mejores). Todo con el cuidado y el servicio al que nos tiene acostumbrado este restaurante.

En el futuro se pretende que la carta no sea un despliegue excesivo de platos y que sus precios se contengan en una franja que los haga más asequibles.

A destacar también la oferta gastronómica que se puede degustar en la terraza del Hotel Urban, donde imperan platos con tendencia andaluza y que combinan a la perfección con cócteles con vino de Jerez, como el mojito de Pedro Ximénez.Una nueva etapa, con nuevas ilusiones, nuevos retos pero con una sólida herencia que hay que saber mantener y acrecentar.

 

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Antonio Baena

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Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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