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Del esturión el caviar y algo más

Paco Roncero y Joaquín Felipe han presentado en el Casino de Madrid de la calle de Alcalá varios platos para sublimar este manjar.

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 17/05/2011 a las 20:26 horas

Sabemos que es lo más conocido del esturión... sus huevas. Esas codiciadas perlas negras que hacen las delicias de mucha gente y a otros no les terminan de convencer. Paco Roncero y Joaquín Felipe han presentado en el Casino de Madrid de la calle de Alcalá varios platos para sublimar este manjar como la famosa tortilla siglo XXI de Paco rematada con caviar o con carpaccio de remolacha asada, en un brioche salado y relleno de mozzarella o combinándolo con mango.

 

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Para los que se queden con ganas de completar su experiencia con este pez, en el Westin Palace se están desarrollando unas jornadas gastronómicas dedicadas al esturión. Un menú degustación que incluye trufita de lomo de esturión ahumano, queso de cabra y chirimoya, bizcocho de caviar Payusnaya y jamón de Trévelez, solomillo de esturión ahumano, chocolate blanco emulsionado con aceite de oliva y wasabi, caldo en blanco de esturión fresco y su cebiche, tachón de esturión confitado en aceite de arbequina y tocineta ibérica risolada, lomo de esturión fresco a baja temperatura, algas y azafrán y de postre... helado de aceite de oliva picual, muselina de lemon grass, caviar ecológico y granizado de vodka.

 

Una inmersión TOTAL en este animal. Además por un precio siempre ajustado, como suele ser normal bajo la cúpula del Palace: 55 euros, iva incluido pero sin bebidas. Sólo para las cenas del jueves, viernes y sábado de Abril.

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  • Foto de encarni

    #1 encarni  me encanta esta serie y qiero qe salge en la tele

    30/03/2012 a las 17:37
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Antonio Baena

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Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, hace ahora 19 años, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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