Atresmedia utiliza cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia de navegación y realizar tareas de análisis.

Al continuar con tu navegación entendemos que das tu consentimiento a nuestra política de cookies.

Continuar
BLOG LO QUE SE CUECE

Diego Guerrero y su revolución silenciosa

El maestro del trampantojo culinario ha serenado su lúdico espíritu infantil en favor de platos más atemperados, reduciendo el juego de equívocos sobre el mantel en favor de una exquisita presentación que bordea, en muchos casos, la perfección.

  • Diego Guerrero y su revolución silenciosa
  • El maestro del trampantojo culinario ha serenado su lúdico espíritu infantil en favor de platos más atemperados, reduciendo el juego de equívocos sobre el mantel en favor de una exquisita presentación que bordea, en muchos casos, la perfección.
  • Diego Guerrero, gastronomía, revolución, cocina
  • diego-guerrero-revolucion-silenciosa
Video: Antonio Baena

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 22/07/2013 a las 19:52 horas

Recibo una carta de mi amigo León.

'Me voy de vacaciones. Durante algunos días no sabrás demasiado de mi salvo por las misivas que te pueda ir enviando.

Debo ser de los pocos que siguen comprando sellos. Creo que el ordenador acabó con la capacidad reflexiva del ser humano, por lo menos en cuestión epistolar. Ahora uno puede verborrear ante un teclado y borrar infinitas veces hasta lograr una frase lo más cercana posible a lo que quiere decir. Antes debías ejercitar mentalmente esa escritura porque un tachón podía dar lugar a errores garrafales. Por eso me tomo cierto tiempo entre palabra y palabra.

Éstas primeras te las escribo desde el tren. Estoy recordando mi última cena en Madrid. Llevaba tiempo relegando acudir de nuevo al Club Allard. Me habían contado que Diego Guerrero había iniciado una gastronómica "revolución silenciosa" y quise comprobar a qué se referían.

El maestro del trampantojo culinario ha serenado su lúdico espíritu infantil en favor de platos más atemperados, reduciendo el juego de equívocos sobre el mantel en favor de una exquisita presentación que bordea, en muchos casos, la perfección.

Entre las sorpresas se encuentra una tarjeta de bienvenida comestible con la que comienza el menú. Vuelve a jugar con el comensal con su sándwich de sandía y atún (quizás el punto de congelación de la sandía sea algo elevado) o el tuétano de apio-nabo y foie (magistral).

Aunque la mayor parte del resto de sus propuestas permiten que el cliente se relaje sin tener la incertidumbre de que sus ojos no le están engañando, como ocurre con su paletilla de cordero lechal o el mero con marinada coreana, son lo que prometen.

No puede evitar, y tampoco se lo permitirían sus clientes, dejar fuera algunos de sus éxitos gastronómicos como el huevo con pan y panceta (todo un clásico) o su postre La Pecera a la que ha incorporado a Nemo. Ésta última propuesta inspira otro de los nuevos platos que estoy seguro de que se convertirá en esencial: la trufa de caza con foie y setas (bien se podía bautizar como "el bosque"). La ejecución es perfecta y la presentación soberbia.

Pero al final Diego nos recuerda que le gusta divertirse y ayudado por su inseparable Mery y el nitrógeno líquido ofrece su último número sobre la mesa del que te mando un vídeo. El espectáculo ha terminado y la serenidad va ganando espacio en los fogones que contemplo desde la mesa que el chef tiene dentro de la propia cocina. Una perspectiva única para comprobar Diego ha serenado su ánimo Guerrero'.

Menú degustación Diego Guerrero
Tarjeta comestible

de 8

Tarjeta comestible | Antonio Baena Tarjeta comestible
  • Tarjeta comestible
    Tarjeta comestible | Antonio Baena Tarjeta comestible
  • Trufa de caza con foie y setas
    Trufa de caza con foie y setas | Antonio Baena Trufa de caza con foie y setas
  • Tuétano de apio-nabo y foie
    Tuétano de apio-nabo y foie | Antonio Baena Tuétano de apio-nabo y foie
  • Sepionet fungui formis con ali oli
    Sepionet fungui formis con ali oli | Antonio Baena Sepionet fungui formis con ali oli
  • Semillas de melón con jamón
    Semillas de melón con jamón | Antonio Baena Semillas de melón con jamón
  • Paletilla de cordero lechal
    Paletilla de cordero lechal | Antonio Baena Paletilla de cordero lechal
  • Huevo con pan y panceta sobre crema de patata
    Huevo con pan y panceta sobre crema de patata | Antonio Baena Huevo con pan y panceta sobre crema de patata
  • Nemo
    Nemo | Antonio Baena Nemo

Compartir en:
Imagen del Blog
Antonio Baena

Lo último en gastronomía, las recetas de temporada, los secretos y trucos de los grandes cocineros para que disfrutes de la pasión por los fogones. ¿Te pones el delantal con nosotros?

Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, hace ahora 19 años, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

Entradas antiguas del blog

Todos los Blogs de Antena3.com

Suscríbete a este blog.

Buscar Posts en este Blog
PUBLICIDAD

Otros blogs

Estos Blogs son abiertos y públicos. Te rogamos que leas nuestras Normas de conducta y te informamos de que los mensajes no son revisados por Antena 3 antes de su publicación, por lo que no asumimos ninguna responsabilidad sobre su contenido.