Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestro servicio, recoger información estadística sobre su navegación y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en  política de cookies.

Continuar

VOLUNTARIADO ATRESMEDIA

TRES A CAMBOYA, el blog
Tres de los mejores cocineros reflexionan sobre la presión de esta distinción

Cómo lograr una estrella Michelin

Se acaban de entregar las nuevas estrellas Michelín de nuestro país: la distinción más relevante de la gastronomía. Conseguir una supone un incremento, de hasta un 20%, en la facturación de un restaurante.  Pero más allá del aspecto económico, estos galardones suponen el más alto reconocimiento profesional para un chef. Hemos hablado con tres de esos cocineros laureados para que nos expliquen cómo viven la presión de estar entre los mejores del mundo. Éstas son sus reflexiones.

Cómo lograr una estrella Michelin ver el video

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 26/11/2015 a las 11:52 horas

“El cliente viene con expectativas, viene de lejos, hace un esfuerzo”. Joan Roca

Joan RocaJoan Roca | Foto: Agencias

“Que sea algo único, que no se parezca a nada, que no se copie de nadie... ¡Hostia! Es complicado”. Ángel León

Ángel LeónÁngel León | Foto: Agencias

“Y no puedes disfrutar de todo eso si estás completamente obsesionado por una presión determinada”. Joan Roca

“Yo lo libero todo eso corriendo, ya sabes que eso (la presión) la libero corriendo”. Paco Roncero

“Para mí la presión más grande es explicarme a mi equipo que el platazo que creíamos que habíamos hecho y que estábamos flipando... no gusta”. Ángel León

“De todas formas a mí me gusta tener en la carta platos que generen controversia. Básicamente es trabajo. Te puedes inspirar en muchas cosas, cosas que puedes ver en la calle...” Paco Roncero

“Pero sobre todo ese baño de normalidad que significa ir cada día a ver a tu madre y comer con ella en la cocina de pie”. Joan Roca

Paco RonceroPaco Roncero | Foto: Agencias

“He aprendido que al final la gente tiene que mojar, rebañar... Al final la gente viene a un restaurante a comer y si no está rico... da igual lo que hagamos”. Ángel León

Palabras de cocinero. Amén.

 

Compartir en:
Imagen del Blog
Antonio Baena

Lo último en gastronomía, las recetas de temporada, los secretos y trucos de los grandes cocineros para que disfrutes de la pasión por los fogones. ¿Te pones el delantal con nosotros?

Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

Entradas antiguas del blog

Todos los Blogs de Antena3.com

Suscríbete a este blog.

Buscar Posts en este Blog
PUBLICIDAD

Otros blogs

Estos Blogs son abiertos y públicos. Te rogamos que leas nuestras Normas de conducta y te informamos de que los mensajes no son revisados por Antena 3 antes de su publicación, por lo que no asumimos ninguna responsabilidad sobre su contenido.
Cerrar ventana
Cerrar ventana