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Frescos, burbujeantes, blancos pero también tintos. Los vinos se ponen el traje de baño y nos ofrecen su versión más divertida. Aquí tienes algunas de las propuestas más interesantes para disfrutar este verano.

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Estamos a unos días de que comience el verano y, con él, las mesas se llenan de propuestas gastronómicas refrescantes. El gazpacho sigue siendo el plato que más triunfa en esta época. Pero también las frutas y no sólo para los postres.

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¿Cómo distinguir una buena anchoa? ¿Cómo saber la procedencia de las auténticas anchoas de Cantábrico? ¿Cómo saborearlas mejor? Es ahora cuando se pone a la venta la costera del 2014. Aquellas anchoas pescadas en la primavera de ese año. Se pescaron más de un millón de kilos. Un producto que tiene que competir con las imitaciones que nos llegan de Argentina, Croacia o China.

Cantabria cuenta con más de 60 barcos de cerco dedicados a la pesca del bocarte. 3.000 personas trabajan en el sector. Esta comunidad produce el 80% de la producción nacional. Santoña, Laredo y Colindres forman el triángulo donde se concentra esta elaboración.

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El cuchillo cobra en sus manos la precisión del escalpelo de un cirujano. Hunde con mimosa exactitud el filo entre las paredes del músculo en busca de las piezas deseadas: tapilla, entrecot, solomillo… Pero sobre todo el chuletón. “Es el que mejor comportamiento tiene en una barbacoa”, me cuenta Catalino Lupo, nombrado mejor parrillero de España.

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Lo han vuelto a lograr. Los hermanos Roca han conseguido que su restaurante sea considerado el mejor del mundo. Y lo han hecho con riesgo, apostando por la innovación pero sin olvidar el origen de todo: esa cocina materna, esos canelones, la esencia de su entorno.

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