Lograr cautivar de manera global: por la comida, el local, el servicio o la bodega. Es el sueño que tiene cualquier restaurador. Un esfuerzo que debe figurar en el filosofía de aquellos que se dediquen a este negocio. Conformarse con la mediocridad solo conduce al fracaso. Bueno es empezar por lograr un plato icónico. Ese que se convertirá en seña de nuestro local y hará que los clientes acudan en procesión. Juanyta me mata apuesta por la torrija. ¿Un postre estacional? Cuando la pruebes ya me dirás.

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Salirse. Tomar otro sendero. Probar el lado menos conocido. Dejarnos seducir por el riesgo y desviarnos de la ruta. En el caso de circular por la A-8 eso no tiene mucho mérito. Esta autovía discurre por buena parte de Cantabria y Asturias. Cualquiera de las indicaciones que me iba encontrando a mi paso habrían justificado por sí mismas que me alejase de la autopista. Pero en esta ocasión la tentación llegó con uno de los nombres más llamativos de zona: Cabezón de la sal. Mi destino estaba fijado justo después de los límites de esta localidad.

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Son espacios que combinan la gastronomía y el ocio en una justa proporción. Comienzas tomando el aperitivo en la terraza, continúas la comida o la cena ya en el interior y acabas escuchando a uno de los djs de moda mientras te preparan un combinado. Una oferta integral para no ir peregrinando de local en local.

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