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VOLUNTARIADO ATRESMEDIA

TRES A CAMBOYA, el blog
Productos que destacan por su calidad y sus virtudes gastronómicas.

Los 8 alimentos que reinan en nuestra mesa

Ellos no están dispuestos a renunciar al trono de la mesa española. Productos indispensables en nuestras cocinas. Conoce los alimentos que reinan en la gastronomía. Aceite, jamón, atún rojo, pero también cebolla, pan o cerezas.

¿Quién reina en nuestra mesa?
El aceite de nuestra vida

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El aceite de nuestra vida | antena3.com El aceite de nuestra vida
  • El aceite de nuestra vida
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  • El mejor vino en calidad-precio
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  • El mejor queso de producción ecológica
    El mejor queso de producción ecológica | antena.com El mejor queso de producción ecológica

Antonio Baena  |  Madrid  | Actualizado el 03/06/2014 a las 17:05 horas

El aceite. Nada como nuestro oro líquido para representar la esencia de nuestra cocina. Entre las marcas más excelentes la de Castillo de Canena. Cada vez que abro una de sus botellas me imagino el esfuerzo que ha tenido que realizar el agricultor para exprimir una a una cada aceituna; un maravilloso zumo verde cuyo aroma y sabor nos transporta al campo. Entre las últimas variedades que han presentado está en biodinámico. Una certificación que se obtiene cuando se logra una integración y armonía con el ecosistema que existe alrededor de la empresa. Por eso son capaces de producir su propio compost, cuidan la cubierta vegetal, instalan colmenas de abejas que ayudan a la polinización e indican la ausencia de insecticidas... Mimo y cuidados que nos habla de otro tiempo en el que la velocidad máxima de la vida la marcaba el ritmo de una carreta.

El vino. El último que ha elegido Robert Parker como el mejor de nuestro país en su relación calidad-precio es el Pétalos, de los descendientes de J. Palacios. Un vino ecológico del Bierzo, que no supera los 15 euros. Cerca de 400.0000 botellas se producen. En la bodega nos piden que nos fijemos en su finura y la delicadeza. Rojo picota, casi púrpura y bordado en plata.Los aromas de guindas, violetas y jaras del campo. La emoción de las moras, el jugo del arándano. Las ciruelas carnosas y crujientes. Armado y derecho, envuelto en terciopelo y delicados matices aromáticos, la Mencía recorre el paladar amplia y voluptuosa, llena de mensajes históricos. Una descripción para salir corriendo en su búsqueda.

El pan. Es la última tendencia cool en la gastronomía: producirlo de forma casera, apuntarse a cursillos, comprar diferentes variedades. La miga está de moda y los consumidores comienzan a conocer mejor este alimento, alejándose de falsos y erróneos mitos. Entre los que practican esta pedagogía de la barra está El Horno de Babette. Elaboran panes de solera, con harinas ecológicas, con una larga fermentación. El resultado es un pan más aromático y nutritivo. Además realizan talleres donde comparten todos estos secretos.                                                                                                                                   

Las picotasPicotas | Foto: antena3.com

Fruta. Difícil hablar de una solo por eso me inclino por una de temporada: las cerezas del Jerte. Las refrescantes e insaciables picotas. Nos cuentan que es una fruta que tiene ocho vitaminas, potasio, calcio, sodio y magnesio. Es diurética, no engorda y es un potente antioxidante, por lo que frena el envejecimiento y favorece la eliminación de toxinas. Además puede ser una magnífica aliada para elaborar determinadas salsas. Os dejo una receta de pollo que nos proporcionan desde el consejo regulador de la denominación de origen del Jerte.

Queso. El mejor de producción ecológica, acaba de recibir el premio del Ministerio de Agricultura que le reconoce como tal, es el Larrezabal. Patxi Amillano es artesano ganadero que lo elabora en Alsasua, Navarra. Dentro de la denomicación Idiazábal, produce 6.000 kilos al año.

Carne. Aquí me quedo con los bueyes. Ya os he hablado en otras ocasiones de las excelencias de estas reses. Pero no podía pasar por alto nuestro jamón ibérico, que no deja de ser una carne curada. Tan significativamente ligado a nuestra gastronomía como el aceite, el pernil es motivo de éxito seguro en cualquier reunión social. Denominaciones y marcas al margen, me quedo con los que no me obliguen a beber o me empujen a escupirlos.

El atún rojoEl atún rojo | Foto: antena3.com

Pescado. El atún rojo de almadraba. Los apasionados al mar tienen a este mito de las olas como uno de nuestros más preciados ejemplares. Ligado a Cadiz, las cocinas de esta provincia se llenan estos día de las primeras capturas de temporada. Una auténtica delicia con tantas posibilidades gastronómicas como partes salen de un ronqueo.

Verduras y hortalizas. Los ajos morados de las Pedroñeras, con intenso aroma y punto picante, y también las cebollas de Fuentes de Ebro. Las únicas que en nuestro país que tienen denominación de origen. Éstas apenas pican, con un punto dulce gracias a su elevado nivel de agua que tienen. Estacional, comienza su recolección a finales de junio y duran hasta diciembre. En crudo, para ensaladas, desvelan todas sus virtudes.

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Antonio Baena

Lo último en gastronomía, las recetas de temporada, los secretos y trucos de los grandes cocineros para que disfrutes de la pasión por los fogones. ¿Te pones el delantal con nosotros?

Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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