Receta de AdurizAduriz vierte toda esa sabiduría en su último libro, 'Cocinar, comer, convivir', escrito junto a Daniel Innerarity, catedrático de filosofía social y política. "Mi cocina es un laboratorio con delantal y las mesas a las que se sientan nuestros comensales se convierten, así, en probetas de ensayos sociales y emocionales", dice el cocinero.
Cocinar, comer, convivir de Aduriz | Foto: Destino"Comemos cultura, saboreamos leyes, ingerimos propósitos, bebemos artesanía y paladeamos razonamientos que, además, nos hacen sentirnos vivos", añade.
En este libro habla de la comida como símbolo, los ojos de la comida, los objetos comestibles no identificados o comer en la sociedad del riesgo. También expone alguna de sus recetas como frutos rojos asados a la parrilla, becada madurada en aceite de salazones, lubina a la sal de algas o flan cremoso con caramelo ligero (ésta os la dejo detallada a continuación).
Una receta de Aduriz | Foto: AgenciasUn libro que, como marca su fina, aspira, nada más y nada menos, que a abrir el apetito.
Receta: Flan cremoso con caramelo ligero
Ingredientes para seis personas: 100 g de azúcar y 25 ml de agua para el caramelo, 800 ml de leche de vaca, 50 g de huevo, pizca de sal y 100 g de azúcar para el flan.
Para el caramelo introducir el azúcar y el agua en una cazuela pequeña y ponerla al fuego hasta que alcance los 120 grados. Volcar el caramelo resultante en un molde de horno y dejarlo enfriar.
Para el flan calentar la leche hasta que alcance unos 50 grados y disolver en ella el azúcar. Batir los huevos suavemente, sin montar. Añadir la pizca de sal y la leche ya azucarada poco a poco. Calentar el horno mixto a 92 grados y un 10 por ciento de humedad. En su defecto introducir una bandeja con agua en el horno para que genere vapor. Verter la mezcla en el molde con el caramelo y taparla con film alimentario o con su cierre metálico. Introducir el molde en el horno durante 45 minutos. Verificar entonces si la mezcla ha cuajado. La fuerza del cuajado será sutil pero clara. Dejar templar dos horas a temperatura ambiente y desmoldarlo sobre un plato.
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