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VOLUNTARIADO ATRESMEDIA

TRES A CAMBOYA, el blog
00:00 jul 12, 2016 | Antonio Baena
Callos y calçots. Nuevas versiones. Misma esencia La esencia del sabor

La cocina es memoria. Nada se fija en nuestro recuerdo como un sabor o un olor. Lograr atrapar esa esencia es la obsesión de los cocineros. En la biografía gustativa de Aurelio Morales se guardan muchos de los platos con los que se crió. Ahora los recupera en 'Cebo', el restaurante del Hotel Urban del que se acaba de hacer responsable.

 

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00:00 jul 05, 2016 | Antonio Baena
Cuando lo mejor está fuera del plato Un ejemplo de gran camarero ver el video

En ocasiones un plato mediocre se convierte en sublime gracias al buen servicio que hemos recibido. Pero también ocurre al contrario: un maitre nefasto puede dar al traste con un magnífico menú. En esta ocasión prefiero acordarme de aquellos profesionales de sala que logran acompañar y aumentar la excelencia de una cocina. Cuando lo mejor está fuera del plato.

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00:00 jun 30, 2016 | Antonio Baena
La Ribera que se come La Ribera

Existe una Ribera del Duero que se bebe. Es la más popular. Grandes vinos como Vega Sicilia, Pago de Carraovejas, Matarromera, Abadía Retuerta, Emilio Moro... nacen en esta tierra. Lo primero que uno piensa cuando se menciona esta zona es en vino. Pero existe también una Ribera del Duero que se come. Restaurantes asociados a bodegas o "escondidos" en poblaciones a los márgenes de su río. Éste es un pequeño recorrido por los que me encontré entre Roa y Valladolid.

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00:00 jun 22, 2016 | Antonio Baena
Cómo hacer el gazpacho perfecto El mejor gazpacho del mundo ver el video

En casa no éramos de sopas frías. Ni tan siquiera el gazpacho era habitual en verano. Supongo que la tradición gastronómica de mi familia estaba alejada de ese tipo de consomés estivales.

 

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00:00 jun 20, 2016 | Antonio Baena
Corazón de sandía. La carne de la huerta Fruta y aceite ver el video

Eso es un atún. Que no, que es un solomillo. Pero ¿por qué tiene pepitas? Solo los más atentos descubrieron que en esa carne algo no era del todo normal. Joaquín Felipe ofreció una sandía asada durante la presentación de la iniciativa 'Riégalas con salud', que propone añadir una gotas de aceite a distintas hortalizas y frutas. La sandía ha sido una de ellas.

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00:00 jun 17, 2016 | Antonio Baena
Mis mejores restaurantes del mundo Massimo Bottura

Hace pocos días se daba a conocer la lista de "Los mejores restaurantes del mundo". Bajo esta contundente denominación (me dan escalofríos solo de pensar lo que debe suponer para los cocineros estar entre los diez primeros) se agrupan esos 50 templos de los fogones destinados a fijar la evolución de la gastronomía.
Que la Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, haya arrebatado la primera posición a El Celler de Can Roca es algo que fastidia el orgullo patrio. Pero más allá de este sutil escozor lo importante importante es que seguimos manteniendo una presencia nada desdeñable en la élite de los pucheros.

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00:00 may 10, 2016 | Antonio Baena
Los bebidas viejunas se vuelven "cool" Con aires renovados

Cuando en una comida con tus compañeros de trabajo hablas del duro que costaba un Donuts… Asúmelo. Te has hecho mayor. Hoy me ha ocurrido a mí. El recuerdo está forjado en el yunque de los sentidos: un olor (la colonia Varon Dandy que utilizaba mi abuelo), un sabor (el de los turrillos que todavía hace mi madre)...Y también se compone de sonidos. Aquellos de la radio o la televisión, que cada día de mi infancia fueron conformando mi biografía sonora. Entre ellos los anuncios. La canción del Cola-Cao, la música de “El hombre y la tierra”, “Curro Jiménez”, “Mazinger Z” (¡la maldad, el poder, Koji puede controlar!) y Soberano, “que es cosa de hombres”. Si no has entendido nada de lo que te estoy hablando mejor déjalo aquí. Eres demasiado joven.

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00:00 abr 14, 2016 | Antonio Baena
Girona: encrucijada gastronómica Girona encrucijada gastronómica ver el video

Girona se ha convertido en la encrucijada gastronómica de  España.  Es uno de los destinos irremediables para todos aquellos que amen la cocina. Sin patrias ni banderas, con localismos de cuchara o tenedor que reivindican un origen al que no se debe renunciar, pero sabiendo mirar más allá de las estribaciones de las fronteras que fijan sus manteles.

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Antonio Baena

Lo último en gastronomía, las recetas de temporada, los secretos y trucos de los grandes cocineros para que disfrutes de la pasión por los fogones. ¿Te pones el delantal con nosotros?

Antonio Baena (Madrid, 1967). Incorporado a los Servicios Informativos desde la creación de Antena 3 Televisión, ha ido formando parte de distintos equipos de noticias. Su última etapa profesional la desarrolla en la sección de Cultura en la que se encarga con especial "gusto" de los aspectos gastronómicos.

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